Gastronomiekonzept & Gründung

Ein Konzept, das wirtschaftlich trägt — nicht nur gut klingt.

• Entwicklung des gastronomischen Gesamtkonzepts
• Zielgruppenanalyse und Positionierung
• Markenidee und Angebotsstruktur
• Prüfung der wirtschaftlichen Umsetzbarkeit
• Unterstützung bei der Geschäftsmodellentwicklung
• Begleitung von der Idee bis zur Eröffnung
• Realistischer Eröffnungsplan mit Meilensteinen
• Budget- und Investitionsplanung
• Priorisierung notwendiger Investitionen

Standortanalyse

Der Standort entscheidet, bevor der erste Gast kommt.

• Bewertung potenzieller Gastronomiestandorte
• Analyse von Lage, Frequenz und Umfeld
• Zielgruppen- und Wettbewerbsanalyse
• Prüfung der Flächennutzung
• Bewertung von Sichtbarkeit und Erreichbarkeit
• Einschätzung der gastronomischen Eignung
• Analyse von Liefer-, Abhol- und Parkplatzsituation
• Entwicklung einer Standortstrategie
• Klare Empfehlung: für oder gegen einen Standort

Ladenplanung & Innenraumgestaltung

Räume, die Gäste anziehen und Abläufe nicht behindern.

• Planung des gesamten Gastraums
• Raumaufteilung, Sitzplatzplanung und Laufwege
• Licht-, Farb- und Materialkonzept
• Möblierung, Dekoration und Akustik
• Entwicklung eines stimmigen Gästeerlebnisses
• Wiedererkennbares Ladenkonzept passend zur Marke
• Einrichtungskonzepte für Zielgruppe und Budget
• Begleitung bei Umbau und Ausbau

Küchenplanung & Workflow

Jeder unnötige Schritt kostet Zeit, Qualität und Nerven.

• Planung funktionaler Küchenbereiche
• Optimierung von Arbeitswegen und Ergonomie
• Sinnvolle Produktionsbereiche: Vorbereitung, Produktion, Ausgabe, Spüle
• Planung von Kühl-, Tiefkühl- und Lagerflächen
• Optimierte Wege zwischen Küche und Service
• Analyse bestehender Arbeitsabläufe
• Effiziente Mise-en-place-Prozesse
• Anpassung der Küche an das Speisenkonzept
• Weniger Wartezeiten, weniger Fehlerquellen

Geräte- & Technikausstattung

Die richtige Technik — nicht die teuerste.

• Auswahl geeigneter Gastronomiegeräte
• Bewertung von Neu- und Gebrauchtgeräten
• Kühlung, Tiefkühlung und Lagerung
• Kassensysteme, Drucker, Tablets und Bestellterminals
• Netzwerktechnik, WLAN und Telefonie
• Kamerasysteme und digitale Menüboards
• Musik- und Soundsysteme
• Koordination aller technischen Systeme

Behörden, Anträge & Organisation

Struktur statt Papierchaos auf dem Weg zur Eröffnung.

• Strukturierung notwendiger Unterlagen
• Begleitung bei Anträgen und Behördenkommunikation
• Eröffnungschecklisten
• Konzessions- und Genehmigungsthemen vorbereiten
• Gewerbeanmeldung und Hygieneanforderungen
• Brandschutzkoordination mit Fachplanern
• Dokumentationspflichten organisieren
• Versicherungen, Verträge und Versorger koordinieren

Keine Rechts-, Steuer- oder Architektenleistung. Ich strukturiere, koordiniere und bereite vor — genehmigungspflichtige Fachleistungen erbringen zugelassene Fachleute.

Digitalisierung

Digitale Werkzeuge, die Arbeit abnehmen statt Arbeit machen.

• Entwicklung einer Digitalstrategie
• Digitalisierung von Bestellprozessen
• Digitale Zeiterfassung und Schichtplanung
• Digitale Checklisten und Dienstpläne
• Reservierungs- und Warenwirtschaftssysteme
• Interne Kommunikation strukturieren
• Automatisierung wiederkehrender Prozesse
• Auswertung betrieblicher Kennzahlen
• Auswahl und Verbindung geeigneter Software

Website & Onlinesysteme

Eine Website, die Gäste bringt — nicht nur existiert.

• Moderne Gastronomie-Websites, mobil optimiert
• Suchmaschinenoptimierung und lokale SEO
• Landingpages und Standortseiten
• Digitale Speisekarten
• Reservierungsintegration
• Online-Bestellshops für Abholung und Lieferung
• Bestellstatus und automatische Benachrichtigungen
• Kundenkonten und Newsletter-Systeme
• Analytics und Conversion-Tracking

Eigener Essen-Bestellshop

Bestellungen über den eigenen Shop — ohne Plattform-Provision.

• Individueller Bestellshop mit Warenkorb
• Speiseauswahl mit Varianten und Zusatzoptionen
• Abholzeiten und individuelle Abholtermine
• Manuelle Bestellbestätigung mit Bezahlung erst nach Bestätigung
• Bestell- und Abholnummern
• Automatische Kundenkommunikation
• PayPal, SumUp und weitere Zahlungsanbieter
• Echtzeit-Anpassung verfügbarer Abholzeiten
• Administration der Bestellungen
• Anbindung an Kassensysteme, sofern technisch möglich — sonst pragmatische Alternativen

Gutscheinsysteme

Digitale Gutscheine mit sauberer Verwaltung statt Zettelwirtschaft.

• Online-Gutscheinshop mit digitalen Gutscheinen
• Fortlaufende Gutscheinnummern und QR-Codes
• Automatische Erstellung nach Zahlung, Versand per E-Mail
• Mitarbeiterzugang zur Gutscheinprüfung
• Teil- oder Vollentwertung mit Restguthaben
• Gutscheinverwaltung und Dokumentation
• Auswertungen
• Schutz vor doppelter Einlösung

WhatsApp Business

Der Kanal, auf dem Ihre Gäste ohnehin schon sind.

• Einrichtung von WhatsApp Business
• Unternehmensprofil und Speisenkatalog
• Schnellantworten, Begrüßungs- und Abwesenheitsnachrichten
• Bestellvorlagen
• Klare Kommunikationsabläufe für das Team
• Automatisierung wiederkehrender Anfragen
• Verbindung von WhatsApp, Website und Bestellshop

Speisekartenentwicklung & Optimierung

Die Speisekarte ist Ihr wichtigstes Verkaufsinstrument.

• Analyse bestehender Speisekarten
• Strukturierung von Kategorien, weniger Komplexität
• Optimierung der Gerichte und Portionierung
• Preispsychologie und Kalkulation
• Menü-Engineering und Kennzeichnung von Bestsellern
• Zusatzverkauf und Cross-Selling
• Beschreibungen und visuelle Gestaltung
• Digitale und gedruckte Speisekarten
• Optimierung für Gästeverständnis und Küchenworkflow
• Analyse von Wareneinsatz und Deckungsbeitrag

Warenwirtschaft, Einkauf & Lieferanten

Jeder Prozentpunkt Wareneinsatz ist bares Geld.

• Aufbau einer funktionierenden Warenwirtschaft
• Einkaufsplanung und Lieferantenvergleich
• Preisverhandlungen
• Bestellprozesse und Lagerorganisation
• Inventuren und Mindestbestände
• Verbrauchskontrolle, Wareneinsatz und Schwundkontrolle
• Optimierung der Lieferantenstruktur
• Reduzierung unnötiger Sortimentsbreite
• Stabile Beschaffungsprozesse

Arbeitsabläufe & Betriebsoptimierung

Ich schaue nicht auf Berichte — ich stehe im Betrieb.

• Analyse des laufenden Betriebs vor Ort
• Beobachtung realer Arbeitsabläufe
• Erkennung von Engpässen
• Klare Zuständigkeiten
• Standard Operating Procedures und Checklisten
• Öffnungs- und Schließprozesse
• Küchen-, Service- und Reinigungsprozesse
• Übergaben und Kommunikationswege
• Reklamationsmanagement und Qualitätskontrolle
• Weniger Fehler, mehr Produktivität und Servicequalität

Coaching für Gastronomieunternehmer

Ein Betrieb darf nicht an einer einzigen Person hängen.

• Rolle als Chef und Unternehmer klären
• Führungskompetenz und Delegation
• Entscheidungsfindung und Priorisierung
• Konfliktmanagement und Mitarbeitergespräche
• Feedbackkultur aufbauen
• Umgang mit Stress
• Strukturierung des Unternehmeralltags
• Trennung von operativer Arbeit und strategischer Führung
• Aufbau einer gesunden Führungskultur

Mitarbeiterschulung

Gute Mitarbeiter entstehen durch gute Einarbeitung.

• Onboarding und Servicegrundlagen
• Verkaufspsychologie und Gästekommunikation
• Reklamationsmanagement
• Küchenorganisation und Hygiene
• Arbeitsabläufe und Produktwissen
• Zusatzverkauf
• Teamkommunikation und Schichtführung
• Führungskräfteentwicklung
• Interne Schulungsunterlagen
• Digitale Mitarbeiterschulungen

Verkauf, Exit & Neuausrichtung

2026 habe ich zwei umsatzstarke Standorte mit Gewinn verkauft — eine Schließung ist selten nötig, ein profitabler Ausstieg oft möglich.

• Ehrliche Bewertung: weiterführen, verändern oder profitabel verkaufen
• Betrieb verkaufsfähig aufstellen und den Verkaufswert steigern
• Exit-Szenarien mit Kosten-, Erlös- und Folgenvergleich
• Geordneter Fahrplan für Verkauf oder Übergabe mit Zeitplan
• Käufer- bzw. Nachfolgersuche und Verhandlungsvorbereitung
• Kommunikation mit Team, Gästen, Vermieter und Partnern
• Übergabe von Inventar, Prozessen und Know-how an den Käufer
• Koordination mit Steuerberater, Anwalt und Behörden
• Fokus-Strategie für verbleibende Standorte
• Neuausrichtung: kleineres Konzept, Übergabe oder Nachfolge
• After Care: Begleitung nach Verkauf oder Übergabe — persönlich und unternehmerisch

Keine Rechts- oder Steuerberatung. Ich strukturiere und begleite den Prozess — Vertrags-, Arbeitsrechts- und Steuerfragen klären zugelassene Fachleute, mit denen ich koordiniere.